Жареная картошка с луком
Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте.
Жареная картошка готовится по разным рецептам. Но есть рецепт, который не использует экзотических специй, но имеет некоторые отличия в технологии приготовления. Этот рецепт больше принадлежит к украинской кухне, потому что впервые был испробован именно там.
А вот рецепт жареной картошка с грибами, который можно посмотреть здесь, относится уже к русской кухне, но процесс приготовления также не займет более получаса.
- Картофель - 1,5 кг.
- Сало - 150 гр.
- Лук - 2-3 шт.
- Чеснок, лавровый лист, перец.
Для приготовления жареной картошки с луком берется обычная картошка. Предпочтение лучше отдать картофелю средней плотности, который не разваривается. Все картофелины должны быть одного сорта. Иначе получится совсем другое блюдо. Так как жареный картофель с луком у нас любит подавляющее большинство, то лучше приготовить его достаточное количество.
Украинская кухня отличается применением свиного сала. Поэтому не будем отступать от правила. На большую сковородку капнем немного растительного масла, и поставим на средний огонь. Пока она будет разогреваться – порежем на небольшие кусочки 120-150 г. свежего (не соленого) сала. Как только сковорода разогреется – кладем сало. Оно должно вытопиться.
А пока будет идти этот процесс – подготовим картошку. Возьмем 1.2-1.5 кг хороших качественных корнеплодов. Очистим кожуру и положим в воду. За это время сало на сковородке немного вытопиться с одной стороны, и его надо будет перевернуть. Пусть вытапливается полностью. Теперь порежем наш картофель на соломку. Соломка должна быть чуть крупнее, чем обычно. Это нужно для того, чтобы она выдержала весь процесс приготовления, и не развалилась.
Выжаренные кусочки сала выбираем из сковородки, и кладем туда два зубка чеснока. Чеснок нужно порезать небольшими кусочками, желательно одинаковыми по размеру. Как только чеснок отдаст свой аромат, и начнет менять свой цвет (буквально 1-2 мин), высыпаем в сковородку картошку.
Солим ее обильно, потому что она имеет свойство брать соль, кладем 3-4 лавровых листа и штук пять горошин душистого перца (в зависимости от вкуса), и накрываем крышкой.
Желательно сделать огонь максимальным, тогда картошка сразу покроется розовой хрустящей корочкой. Теперь ее необходимо периодически мешать, чтобы она не пригорала. Примерно через 2-3 минуты. Заодно и контролировать процесс.
Когда картошка несколько обжарится, а это может быть полуготовность, засыпаем сверху нарезанный утолщенными полукольцами. Где-то 2-3 средние луковицы. Сверху лук присыпаем одной морковкой истертой на крупной терке. Чуть присаливаем, и накрываем крышкой. Через минутку добавляем сладкий перец, порезанный на мелкие квадратики.
С этого момента огонь можно ослабить до ниже среднего. Через 2-3 минуты необходимо все перемешать. Картошка перемешается с луком, морковкой и перцем. Ориентировочно это состояние почти готового блюда.
Для заключительной фазы готовим мелко нарезанный укроп и петрушку. В почти готовую жареную картошку с луком засыпаем эту зелень, и накрываем плотно крышкой.
Через минуту выключаем печку, и даем нашему картофелю постоять минут пятнадцать. Или хотя бы пять – десять. За это время он пропитается ароматом петрушки и укропа. Сам процесс жарки картошки занимает до 20 мин. Около 10 мин занимает топление сала. Кстати, когда топите сало – не подсаливайте его.
Из предложенного количества картофеля легко получится до семи хороших порций жареной картошки с луком. Ну, с чем употреблять жареную картошку говорить, наверное, ни к чему? Летом она прекрасно сочетается с салатом из огурцов и помидоров, приправленных маслом или сметаной.
Словом, здесь можно реализовать любую фантазию. Не лишней будет и пряная селедочка!
В запасе имею много домашних рецептов от бабушки, люблю готовить простые, но вкусные блюда.
Рецепт был опубликован: 13 июля 2013.