Рассольник куриный с перловкой

Рассольник можно варить с разными крупами, я даже варил с пшеном, не говоря уже о рисе, который применяется в рецептах этого замечательного кислого супа очень часто. Но классический вариант рассольника отвергает все крупы кроме ободранного ячменя, который и есть знаменитая и нелюбимая многими перловка. Нелюбима эта крупа потому, что 90% хозяек ее не доваривают и подают мужьям, а те, бедные, целых два года, как воробьи, клевали эту перловку в армии. Круг замкнулся, а ценнейшая крупа осталась за бортом. Я не предлагаю варить перловку 9 часов на водяной бане, как это делал незабвенный Похлебкин, но замочить в кипятке с вечера ее можно. При приготовлении рассольника с такой, заранее замоченной перловкой получается совсем другие вкус и консистенция супа.