Колбаса домашняя из свинины

Для приготовления домашней колбасы из свинины желательно брать мясо не очень постное, поэтому лучше всего подойдет кусок шеи. Можно использовать и другое мясо, но именно из этой части получается наиболее сочная и мягкая колбаса из свинины по-домашнему. Мясо можно измельчить на мясорубке, но лучше всего его нарезать ножом.

Мясо режем небольшими кубиками, только так мы сможем добиться неповторимого домашнего вкуса! В подготовленное мясо добавляем специи — лавровый лист и черный душистый перец, соль, мелко нарезанный чеснок. Хорошо перемешиваем и оставляем на сутки в холодильнике.

Старайтесь подготовленный фарш выложить небольшим слоем — толщиной 3-4 сантиметра. Охлажденный фарш еще раз перемешать, добавить холодной воды — масса должна получиться вязкой. Воды не должно быть много, добавляйте и перемешивайте постепенно.

Свиные кишки — черева можно купить на рынке в свежем виде, можно приобрести вяленые. При использовании вяленых соленых кишек — хорошо промываем в теплой воде.

Чтобы кишки хорошо промыть, их можно залить теплой водой, оставить на 10-15 минут, после чего промыть и еще раз залить теплой водой. Оставшиеся кишки можно залить холодной водой — они прекрасно сохранятся в холодильнике до следующего приготовления колбасы из свинины.

Для колбасы из свинины по-домашнему лучше всего использовать специальную насадку, которая продается в комплекте с мясорубкой. Если у вас такой насадки нет, можно воспользоваться подручным материалом — отрезать пластиковую бутылку из-под воды, использовать кулинарный шприц или домашнюю воронку для пищевых продуктов, которую мы нередко используем для переливания масла и других жидкостей.

Набиваем кишки готовым фаршем. Завязываем с обеих концов — колбаску желательно делать не длиннее 20 сантиметров. Заполнять колбасу можно руками или при помощи все той же мясорубки.

Готовые колбаски проткнуть зубочисткой в нескольких местах, чтобы она не лопнула при приготовлении. В кипящую воду аккуратно опускаем колбасу, варим примерно 5 минут, после чего вынимаем и хорошо просушиваем от лишней жидкости.

Вареные колбаски можно хранить в холодильнике несколько дней, после чего обжарить прямо перед подачей к столу. Если колбаски залить смальцем, их можно будет хранить достаточно долго — 3-4 недели. Также хорошо колбаски хранятся в морозильной камере.

Перед обедом или праздником, отварные колбаски обжариваем на свином жиру — смальце, готовим в аэрогриле или запекаем в духовке. По аромату и внешнему виду вы сами определите, что аппетитная колбаска готова.

Колбасу из свинины по-домашнему  можно подавать и в холодном и в горячем виде — приятного аппетита!