Борщ по-кубански
Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте.
Любимый многими украинский или кубанский борщ существует во множестве вариантов. Отличия состоят в характере бульона, способе тепловой обработки свеклы или «буряка» на украинском и различным набором овощей.
Очень часто рецепты этих наваристых ароматных супов даже носят название местности, где они появились, например киевский, черниговский, львовский, полтавский.
Но борщ всегда будет борщом, его не перепутаешь ни с каким другим видом первого блюда. Пожалуй, у каждой рукодельной хозяюшки есть свой кулинарный секрет фирменного борща. Этот рецепт может передаваться от прабабушек к внучкам. В нашем варианте борща по-кубански тоже есть такие нюансы.
- Мясо на косточке – 0,7 - 1,5 кг;
- Капуста квашеная – 150-200 гр.;
- Капуста свежая – 1/4 кочана;
- Свекла – 1-2 шт.;
- Масло растительное для обжарки -50 мл.;
- Картофель – 1-3 шт.;
- Лук репчатый – 1 шт.;
- Кабачок маленький;
- Томатная паста – 3-5 ст.л.;
- Чеснок 3-5 зубчиков;
- Морковь – 1-2 шт;
- Соль, перец, специи и зелень по вкусу.
Мясо на косточке – от 0,7 до 1,5 кг, в зависимости от желаемого объема выхода борща (в нашем борще сварен говяжий край на небольшой косточке, массой 900 гр.) Можно взять и другие виды или сорта мяса, но желательно с косточкой. Некоторые поварихи варят этот вид супа даже из гуся. Капуста квашеная – 150-200 гр., в зависимости от кислоты, чем кислее, тем меньше требуется.
Мясо тщательно прополоскать, сложить в кастрюлю, залить проточной или родниковой холодной водой и довести до закипания. Затем первую воду сливаем и заливаем по новой. Воды должно быть столько, сколько требуется порций (меряем тарелками, если глазомер барахлит, при этом на каждые 2 тарелки воды добавляем еще ? порции.)
Когда мясо закипело, убавляем огонь и держим на плите до готовности, то есть в течение 1-1,5 часов. В конце тепловой обработки мясо должно без нажима и плавно протыкаться ножом.
Ставим сковороду на плиту, подливаем масло и нагреваем. Режем кубиками лук и отправляем на обжарку, затем к нему кладем порезанную кубиками морковку. Через 2-3 мин перемещаем смесь в борщ – процесс закладки компонентов пошел.
Следующая на очереди свекла. Ее режем брусочками и отправляем на сковородку на 4-3 мин, а потом в кастрюлю.
Такую же операцию проделываем со свежей капустой. Главное, не надо резать ее мелко. Обжариваем до легкого румянца и кладем к остальным овощам.
По поводу картошки есть 2 мнения:
- Кто-то считает ее обязательным компонентом борща
- Другие парируют, что вчерашний борщ с вареной картошкой можно только вылить
Решайте сами – нужен вам картофель или нет. В нашем варианте он добавлен за 10-9 минут до окончания процесса варки вместе с квашеной капустой.
Предпоследним этапом надлежит добавить в кастрюлю тертый на средней терке кабачок – он и есть та маленькая хитрость этого рецепта. Этот овощ замечательно формирует общую вкусовую гамму блюда.
Перед самым выключением добавьте томатную пасту, резаный чеснок, соль, «хмели-сунели» или любую другую приправу, лавровый листик и зелень, если хотите. Можно немного добавить сахара, если вкус получился довольно кислым. Дайте борщу настояться 10-15 минут. Подавайте с бородинским хлебом и сметаной. Семья будет довольна.
Для приготовления различных рецептов стараюсь использовать только обычные продукты, которые можно легко найти на прилавках супермаркетов или рынков.
Рецепт был опубликован: 9 марта 2013.