• Главная
  • Второе блюдо
  • Пицца
  • Настоящая итальянская пицца с фото и видео
  • Настоящая итальянская пицца с фото и видео

    Настоящая итальянская пицца
    Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте.
    Меню:
    Основные ингредиенты:
    Помидор, Мука, Моцарелла, Дрожжи, Вода
    Кухни мира
    Итальянская кухня
    Время приготовления:
    от 30 до 60 минут
    Порций получится:
    10
    Сложность приготовления:
    5

    Итальянская пицца – отдельный пласт национальной кухни: нигде, как в Италии, не могут готовить это чудо-блюдо. Тесто для пиццы заслуживает особого внимания: тонкое в середине и более пышное к краям – его приготовление требует определенного мастерства. Рецепт итальянской пиццы с фото и пошаговое описание процесса вы сможете прочесть ниже.

    Лёпешки-фокаччи делали уже в Древнем Риме, Вергилий упоминает их в «Энеиде». Но только в XVIII веке, когда фокаччу впервые приправили помидором, считавшимся до того токсичным овощем, родилась пицца. Первой появилась «Маринара», а дата рождения «Маргариты» известна точно: в июне 1889 года пекарь с улицы Санта-Анна-ди-Палаццо в Неаполе приготовил её в честь королевы Маргариты Савойской.

    Родина пиццы — бедные кварталы Неаполя, оттуда родом и ритуал. Даже архитектура мраморного стола пиццайоло кодифицирована, а дровяная печь в форме купола и вовсе священна, в ней никогда не должен гаснуть огонь.

    Ингредиенты: Посмотреть питательную ценность продуктов и меру весов в разделе часто задаваемых вопросов.
    • Вода - 1 л
    • Мука - 1,9-2 кг
    • Дрожжи - 20 гр свежих или 7 гр сухих
    • Соль морская - 40-50 гр (по вкусу)
    • Помидоры свежие или мороженые - 1 кг
    • Чеснок - 2-3 зубчика
    • Орегано - 5 гр
    • Базилик сушеный - 1-2 гр
    • Базилик свежий(зеленый) - 25 гр
    • Моцарелла - 500 гр
    • Растительное масло - 20 мл
    • Оливки - по вкусу
    Рецепт теста настоящей итальянской пиццы

    Рецепт теста для итальянской пиццы — собственно, это и есть рецепт пиццы: потом, конечно, добавляется начинка, но важнее всего тесто.

    Для приготовления рецепта настоящей итальянской пиццы мука нужна сильная хлебная или нулевого типа по итальянской классификации.

    Вода — тёплая (20-25 °С). Количество воды, указанное в рецепте, ориентировочное, поскольку точный объём воды зависит от влажности воздуха и муки. В среднем хорошее тесто при замесе должно впитать объём воды, эквивалентный 50-60 % от веса использованной муки.

    Дрожжи пиццайоло используют натуральные, предварительно за день приготовив закваску. От качества дрожжей будет зависеть определённая кислотность теста. Для итальянской пиццы в домашних условиях их можно заменить более доступными сухими, но результат будет иной.

    Как приготовить итальянскую пиццу в домашних условиях

      • 1. Перед тем как приготовить итальянскую пиццу, возьмите две одинаковые миски, разделите муку пополам и разложите по мискам.

    В две удобные миски насыпать муку

      • 2. Разделите воду пополам. В одной половине растворите соль, в другой дрожжи.

    В одной миске развести воду с дрожжами в другой с солью

      • 3.  В одну миску с мукой влейте воду, в другую воду с дрожжами. В обеих замешиваем тесто. Когда в мисках тесто станет однородным, нужно соединить две части и мешать до достижения такой степени гладкости и эластичности, когда тесто начнёт легко отставать от рук. Оно должно стать эластичным и не слишком сухим.

    Тесто для пиццы соединить и вымешать

      • 4. Разделите тесто на порции (одна на каждую пиццу, количество теста зависит от размера противня), скатайте в шары, выложите на противни и дайте подойти 3 часа в тепле или 7-8 часов на нижней полке холодильника.

    Разделить тесто на порционные шарики и поставить на расстойку

    Итальянская пицца в домашних условиях готовится в духовом шкафу.

    Для наглядности предлагается мастер-класс с видео «Итальянская пицца», на котором вы сможете увидеть, как это блюдо готовится в домашних условиях из простых и доступных продуктов

    Приготовление итальянской пиццы в пиццерии

    Если приготовление итальянской пиццы происходит в пиццерии, после подъёма тесто выложат на мраморный стол. После нескольких ударов по тесту оно превращается в диск толщиной в пару пальцев. Теперь нужно постепенно увеличить его примерно до 25 см в диаметре, следя за тем, чтобы центр диска оставался более тонким по сравнению с остальной его частью. Чуть более толстая окружность должна служить бордюром (корничоне), который нужен, чтобы ингредиенты начинки не падали и не растекались за край пиццы. Во время формовки диска руки (левая держит тесто, а правая его растягивает) пиццайоло совершают точные и безошибочные синхронные движения. После короткого вращения диска в воздухе вся операция завершается за несколько секунд.

    Каждый кусочек теста тонко раскатать

    Готовый диск нужно смазать оливковым маслом и дать расстояться в течение часа.

    Настала очередь помидоров — ими закрывают всю поверхность будущей пиццы. Затем в ход идут чеснок и орегано, и наконец маслом из медного судка рисуют золотой круг с большой точкой в центре, похожий на цифру 6. Иногда можно также измерить количество масла: не больше 10-11 граммов.

    Подготовить начинку для пиццы

    И вот «Маринара» отправляется в печь на деревянной лопатке. Печь с купольным сводом топится дровами, как печи, пришедшие из Геркуланума и Помпей. В неё постоянно подбрасывают сухие поленья.

    Тепловая волна (температура в печи достигает 400-450°С) охватывает диск мягкого теста и за несколько секунд сообщает ему ту минимальную твёрдость, которая позволит ему легко соскользнуть с лопатки. Чтобы корничоне полностью пропёкся, а центральная часть не превратилась в сухарь, пиццайоло совершает рядом с печью ритуальный танец.

    На тесто положить начинку из помидоров сыра бекона и базилика

    В приготовленной по правилам пицце ингредиенты сохранят свежесть: помидор останется мясистым, базилик — ароматным и зелёным, моцарелла расплавится до нужной степени, а масло не приобретёт привкус жареного.

    Запечь пиццу в течение нескольких минут в духовке

    Осталось сложить пиццу вчетверо (a portafoglio — «в бумажник», как говорят в Неаполе) и съесть, как это делали в древние времена. Ведь пицца — это пища бедняков, есть которую полагается на ходу.

    Оценка рецепта: 15,00 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Ирина Повар:

    Всегда рада поделиться своими знаниями и маленькими секретами.

    Рецепт был опубликован: 18 Февраль 2015.

    Вы должны войти чтобы комментировать.