Настоящая итальянская пицца с фото и видео

Рецепт теста для итальянской пиццы — собственно, это и есть рецепт пиццы: потом, конечно, добавляется начинка, но важнее всего тесто.

Для приготовления рецепта настоящей итальянской пиццы мука нужна сильная хлебная или нулевого типа по итальянской классификации.

Вода — тёплая (20-25 °С). Количество воды, указанное в рецепте, ориентировочное, поскольку точный объём воды зависит от влажности воздуха и муки. В среднем хорошее тесто при замесе должно впитать объём воды, эквивалентный 50-60 % от веса использованной муки.

Дрожжи пиццайоло используют натуральные, предварительно за день приготовив закваску. От качества дрожжей будет зависеть определённая кислотность теста. Для итальянской пиццы в домашних условиях их можно заменить более доступными сухими, но результат будет иной.

Как приготовить итальянскую пиццу в домашних условиях

• 1. Перед тем как приготовить итальянскую пиццу, возьмите две одинаковые миски, разделите муку пополам и разложите по мискам.

• 2. Разделите воду пополам. В одной половине растворите соль, в другой дрожжи.

• 3.  В одну миску с мукой влейте воду, в другую воду с дрожжами. В обеих замешиваем тесто. Когда в мисках тесто станет однородным, нужно соединить две части и мешать до достижения такой степени гладкости и эластичности, когда тесто начнёт легко отставать от рук. Оно должно стать эластичным и не слишком сухим.

• 4. Разделите тесто на порции (одна на каждую пиццу, количество теста зависит от размера противня), скатайте в шары, выложите на противни и дайте подойти 3 часа в тепле или 7-8 часов на нижней полке холодильника.

Итальянская пицца в домашних условиях готовится в духовом шкафу.

Для наглядности предлагается мастер-класс с видео «Итальянская пицца», на котором вы сможете увидеть, как это блюдо готовится в домашних условиях из простых и доступных продуктов

Приготовление итальянской пиццы в пиццерии

Если приготовление итальянской пиццы происходит в пиццерии, после подъёма тесто выложат на мраморный стол. После нескольких ударов по тесту оно превращается в диск толщиной в пару пальцев. Теперь нужно постепенно увеличить его примерно до 25 см в диаметре, следя за тем, чтобы центр диска оставался более тонким по сравнению с остальной его частью. Чуть более толстая окружность должна служить бордюром (корничоне), который нужен, чтобы ингредиенты начинки не падали и не растекались за край пиццы. Во время формовки диска руки (левая держит тесто, а правая его растягивает) пиццайоло совершают точные и безошибочные синхронные движения. После короткого вращения диска в воздухе вся операция завершается за несколько секунд.

Готовый диск нужно смазать оливковым маслом и дать расстояться в течение часа.

Настала очередь помидоров — ими закрывают всю поверхность будущей пиццы. Затем в ход идут чеснок и орегано, и наконец маслом из медного судка рисуют золотой круг с большой точкой в центре, похожий на цифру 6. Иногда можно также измерить количество масла: не больше 10-11 граммов.

И вот «Маринара» отправляется в печь на деревянной лопатке. Печь с купольным сводом топится дровами, как печи, пришедшие из Геркуланума и Помпей. В неё постоянно подбрасывают сухие поленья.

Тепловая волна (температура в печи достигает 400-450°С) охватывает диск мягкого теста и за несколько секунд сообщает ему ту минимальную твёрдость, которая позволит ему легко соскользнуть с лопатки. Чтобы корничоне полностью пропёкся, а центральная часть не превратилась в сухарь, пиццайоло совершает рядом с печью ритуальный танец.

В приготовленной по правилам пицце ингредиенты сохранят свежесть: помидор останется мясистым, базилик — ароматным и зелёным, моцарелла расплавится до нужной степени, а масло не приобретёт привкус жареного.

Осталось сложить пиццу вчетверо (a portafoglio — «в бумажник», как говорят в Неаполе) и съесть, как это делали в древние времена. Ведь пицца — это пища бедняков, есть которую полагается на ходу.