Сухой посол сала в домашних условиях

Меню:

На обед

Основные ингредиенты:

Кухни мира

Русская кухня

Время приготовления:

более 5 часов

Порций получится:

Сложность приготовления:

Классически засолка сала сухим посолом производится в деревянных ящиках, из которых весь рассол, образовавшийся в сале, выходит на землю или в другую емкость. Такой посол требует большого количества соли. Суть этого процесса – это обезвоживание сала под гнетом. Сало получается твердым и очень вкусным, оно лишнюю соль не берет, но мясные прослойки, при этом способе, безнадежно пересаливаются. Попробуем домашний вариант сухого посола с небольшим количеством соли. Это позволяет получать соленое сало с прослойками нормальной солености.

Ингредиенты:

Сало свиное – 800 г
Черный молотый перец – 0.5 ч. ложки.
Семена укропа – 0.5 ч. ложки.
Чеснок – 2 зубчика
Соль – 2 ст. ложки

Как засолить сало, рецепт с фото

Возьмем кусок свинины из брюшной части. Называют эти окончания ребер по-разному, от подчеревка, до бекона. Мясную часть с нежными хрящеватыми ребрышками нужно срезать и использовать для приготовления любых мясных блюд. Нам нужна верхняя часть куска, где достаточно сала и есть шкурка. Шкурка и само сало должны быть абсолютно чистыми.

Нарежем сало на крупные квадраты весом примерно по 200 грамм.

Возьмем чистую неглубокую емкость и насыплем на дно немного соли. Куски сала выкладываем в эту посуду шкуркой вниз. Приготовим соль, чеснок и семена укропа. Еще нам понадобится молотый черный перец.

Засыпаем куски сала солью. Можно даже немного втереть ее рукой, особенно в боковые поверхности кусочков. Затем добавляем сухие семена укропа, черный молотый перец и нарезку чеснока.

Возьмем подходящую по размерам плоскую тарелку, перевернем ее и накроем сало. Сверху на тарелку нужно установить гнет, весом не менее 1 кг. Обычно все эти манипуляции производятся вечером. Сало солится при комнатной температуре около 1 суток.

Открываем сало. Видно, что мясные прослойки изменили свой цвет и просолились. На дне нашей емкости находится рассол. Он нам не нужен. Достаем сало и вытираем его нижнюю часть от рассола. Емкость нужно освободить от рассола и протереть.

Переворачиваем кусочки сала шкуркой кверху и укладываем их обратно в емкость. Сверху на шкуру добавляем немного соли. Снова устанавливаем гнет, и ждем еще 7-8 часов. Вынимаем куски сала, снимаем, если нужно со шкурки соль, вытираем рассол и укладываем сало в герметичные пакеты для заморозки. Убираем его в морозильник.

Современные способы обработки молодых свиней, после забоя паром, принятые на крупном производстве, делают шкурку соленого сала очень твердой. Ее лучше заранее удалить.