Капуста квашенная с морковью

Историки считают, что первыми научились квасить капусту древние германские племена. Квасить – это значит консервировать с использованием натуральной молочной кислоты, которая вырабатывается в самой капусте. Немцы и сейчас всегда готовы отведать квашеной капусты в любом виде, особенно если ее потушить с домашними колбасками. В Сибири капусту убирают к началу, иногда к средине октября. Начинается ее массовая засолка на зиму. Практически все добавляют в капусту немного натертой моркови. Кроме соли, добавляется тмин. При массовом засоле считается, что сахара вполне достаточно в самой капусте и в моркови. В городской квартире для засола используется обычная 20 литровая эмалированная кастрюля. После нахождения в тепле до трех суток, соленая капуста сквашивается, при этом выделяется много углекислого газа. Затем капусту раскладывают по банкам и убирают в холодильник. Сегодня свежая капуста стоит недорого и продается круглый год. Многие перешли на квашение небольшими порциями, в объеме 1 кочана.