Капуста квашенная с морковью

Меню

Постные рецепты

Основные ингредиенты:

Капуста белокочанная,

Кухни мира

Русская кухня

Вкус

Кислое

Время приготовления:

более 5 часов

Порций получится:

Сложность приготовления:

Историки считают, что первыми научились квасить капусту древние германские племена. Квасить – это значит консервировать с использованием натуральной молочной кислоты, которая вырабатывается в самой капусте. Немцы и сейчас всегда готовы отведать квашеной капусты в любом виде, особенно если ее потушить с домашними колбасками. В Сибири капусту убирают к началу, иногда к средине октября. Начинается ее массовая засолка на зиму. Практически все добавляют в капусту немного натертой моркови. Кроме соли, добавляется тмин. При массовом засоле считается, что сахара вполне достаточно в самой капусте и в моркови. В городской квартире для засола используется обычная 20 литровая эмалированная кастрюля. После нахождения в тепле до трех суток, соленая капуста сквашивается, при этом выделяется много углекислого газа. Затем капусту раскладывают по банкам и убирают в холодильник. Сегодня свежая капуста стоит недорого и продается круглый год. Многие перешли на квашение небольшими порциями, в объеме 1 кочана.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная (1 шт.)

Соль (2 ст. ложки)

Тмин (1 ч. ложка)

(1 шт.)

Приготовление Капусты квашенной с морковью:

Берем 1 капустный вилок весом примерно 3 кг и снимаем с него внешние листья, которые используются для приготовления голубцов.

Острым ножом шинкуем капусту соломкой. Ее размер зависит от вкуса. Корейцы часто квасят капусту четвертинками вилков и получается очень вкусно. Почистим и натрем 1 морковь, приготовим соль и приправы.

В большую кастрюлю насыплем часть капусты, немного моркови, хорошую щепотку соли и немного тмина. Все это перемешивается рукой, при этом капусту необходимо периодически сжимать рукой для быстрейшего выделения сока.

Ладонью трамбуем этот слой. Затем все повторяем. Если капусту попробовать на вкус, она должна быть чуть-чуть пересолена. Потом капуста возьмет соль.

Накрываем соленую капусту чистой плоской тарелкой и ставим сверху гнет. В таком виде она должна кваситься при комнатной температуре от 1 суток до трех. Кто любит капусту покислее, квасит ее подольше. Так, без всякого уксуса, консервируется капуста.

Перекладываем капусту в пропаренную чистую банку и выливаем туда весь рассол. Капуста продолжает выделять пузырьки газа – значит, все в порядке. Накрываем банку крышкой и убираем квашеную капусту в холодильник. Многие не знают, но квашеную капусту можно хранить в герметичных пакетах в замороженном виде. После оттаивания, она вполне годится для приготовления любых горячих блюд. Салаты из такой капусты получаются немного хуже, чем из незамороженной.