Маринованные маслята на зиму в домашних условиях
Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте.
Масленок - наиболее распространенный гриб в России и Украине - не случайно, он пользуется такой популярностью у домашних хозяюшек. Эти грибы используются для приготовления различных супов и салатов, вторых блюд, икры, их используют в качестве начинки для пиццы и запеканок. На каждом праздничном столе маринованные маслята всегда пользуются огромным спросом, не случайно, каждая хозяюшка хочет заготовить несколько баночек этой замечательной закуски.
Как мариновать маслята на зиму, чтобы грибы не только было вкусными, но и безопасными? Если вы купили грибы и не знаете, в каком месте они были собраны, перед приготовлением их нужно будет отварить с луком и желательно несколько раз менять воду. Если лук во время варки не сменил цвет на синий, можно будет спокойно использовать грибы для приготовления пищи. Чтобы баночки с маслятами хорошо стояли, желательно их хранить в более прохладном месте.
- Маслята - 2 литровые банки / 1-1.5 кг
Для маринада:
- Вода - 1 литр;
- Соль морская - 1.5 ст. ложки;
- Сахар - 2 ст. ложки;
- Перец горошком - 15 штук;
- Лавровый лист - 2-3 штуки;
- Чеснок - 5-6 зубчиков;
Грибы хорошо перебираем — убираем поврежденные и червивые.
Маслята необходимо очистить от веточек и другого лесного мусора, после чего аккуратно снять верхнюю кожицу. Перекладываем чистые грибы в посуду для варки и добавляем чищенную луковицу.
Чтобы было легче снимать кожицу с грибов, смачивайте периодически нож в холодной воде. Крупные грибы можно разрезать на несколько частей. Промываем грибы в проточной воде после чего отвариваем с луком 10-15 минут. Время считаем после закипания воды.
Отваривать грибы обязательно с луковицей! Несмотря на то, что маслята довольно сложно перепутать с другими грибами, всегда есть опасность, что в корзинку попадется не съедобный, а то и вовсе смертельно опасный ядовитый гриб. Луковица является отличным индикатором грибов — если во время варки луковица не изменила свой цвет и не стала сине-черной, грибы вполне пригодны к употреблению в пищу.
Пока грибы закипают, приготовим необходимые для маринада ингредиенты — лавровый лист, перец горошком, почистим чеснок.
Когда грибы сварятся, сливаем воду — используем дуршлаг, чтобы хорошо стекла вся жидкость.
В подходящей посуде необходимо сварить маринад — в воду добавляем необходимое количество соли и сахара, добавляем лавровый лист и перец горошком. Доводим до кипения и провариваем еще несколько минут, чтобы соль и сахар хорошо растворились.
После того как маринад закипит, добавим грибы и варим еще десять минут.
За несколько минут до конца варки добавим чеснок и уксус, сразу снимаем с огня. В чистые банки перекладываем горячие грибы и сразу закатываем.
Маринованные маслята в банках переворачиваем вверх дном и укутываем в теплое одеяло.
Хранить баночки с грибами лучше в темном и прохладном месте. Грибы хорошо хранятся в погребе, холодильнике или кладовке.
Готовые грибочки можно подавать как отдельную закуску, готовить из них вкусные и ароматные салаты. Приятного аппетита!
Всегда рада поделиться своими знаниями и маленькими секретами.
Рецепт был опубликован: 12 октября 2013.