• Главная
  • Первое
  • Рассольник
  • Рассольник ленинградский
  • Рассольник ленинградский

    Рецепт рассольника ленинградского
    Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте.
    Меню:
    Основные ингредиенты:
    Лен, Картофель, Говядина
    Кухни мира
    Русская кухня
    Время приготовления:
    от 120 до 180 минут
    Порций получится:
    6
    Сложность приготовления:
    2

    Горячее блюдо, в котором основными ингредиентами являются соленые огурцы и рассол, получило простое, но емкое название - рассольник. Русская кухня может предложить любителям этого замечательного супа несколько десятков простых и оригинальных рецептов. Несмотря на это, наиболее популярным является рассольник ленинградский, рецепт с фото которого приводится ниже.

    Особенность этого варианта приготовления рассольника состоит в том, что вторым незаменимым ингредиентом этого супа является перловая крупа, подготовленная специальным образом. Чтобы добиться вкуса настоящего классического рассольника, крупу непроходимо правильно подготовить - дважды промыть. Первый раз перловка промывается в теплой воде, не более 40 градусов, а второй раз ее необходимо залить горячей водой. Это делается для того чтобы удалить с поверхности зерен лишний крахмал и жир.

    Только после этого крупу можно отварить в горячей воде и добавлять в суп. При выборе продуктов обращайте внимание на их качество - не следует брать огурцы с плесенью или прелую крупу, это все может повлиять на вкус готового блюда не в лучшую строну. Мясо лучше всего брать с косточкой, так бульон будет более наваристым и насыщенным. Можно использовать ребрышки. Приготовление рассольника ленинградского займет примерно два часа, однако эти усилия не пропадут даром - суп действительно получается очень вкусным.

    Ингредиенты: Посмотреть питательную ценность продуктов и меру весов в разделе часто задаваемых вопросов.
    • Говядина - 400-500 гр
    • Вода - 3-3.5 литра
    • Картофель - 5 шт
    • Крупа перловая - 1 стакан
    • Соленые огурцы - 6-7 штук
    • Лук - 1 шт
    • Морковь -1 шт
    • Рассол огуречный - 50 мл
    • Томат - 1 ст. ложка
    • Лавровый лист - 2 шт
    • Сметана - по вкусу
    Приготовление рассольника ленинградского:

    Чтобы приготовить вкусный ленинградский рассольник, следует очень внимательно приговорить все необходимые продукты -  соленые огурцы, кусок говядины, перловку, морковь, лук и зелень.

    Мясо нужно промыть в холодной воде, после чего залить тремя лирами воды и поставить на средний огонь.

    Мясо порезать и поставить варить бульон

    После закипания уменьшите огонь и снимайте образовавшуюся пену. Бульон следует варить не менее полутора часов — до полной готовности мяса.

    Соленые огурцы следует разрезать на четыре части вдоль, после чего можно измельчить на мелкие дольки.

     

    В отдельно посуде нужно подготовить перловую крупу. Промойте ее несколько раз — в теплой и горячей воде, после чего залейте кипятком и отварите до готовности. На один стакан крупы понадобится 2.5 стакана кипятка.

    Перловку для рассольника со свининой отдельно сварить

    Когда крупа приготовится, ее можно будет добавить в бульон, в котором варится ленинградский рассольник. Цвет крупы должен быть светлым, зерна должны хорошо отделяться друг от друга и быть мягкими.

    Картофель, который будет добавляться в суп, следует нарезать средними кубиками, примерно 2х2 см.

    Картофель нарезать средними кубиками 2х2

    Чтобы из картофеля убрать лишний крахмал, очищенный и нарезанный картофель залейте холодной водой и дайте ему постоять 5-10 минут. После этого воду нужно будет слить, а картофель добавить в кастрюлю к мясу и перловке.

    Суп рассольник ленинградский почти готов — остается дождаться, пока сварится картофель и добавить в бульон овощи.

    Морковь и лук чистим и моем, после чего режем мелкими кубиками. Морковь лучше всего натереть на средней терке.

    Морковь натереть на средней терке

    Налейте в сковороду одну-две ложки растительного масла и слегка обжарьте морковь и лук. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте огурцы, томат и несколько ложек бульона.

    Слегка обжарить морковь и лук на сковороде

    Оставляем овощи тушиться примерно пять минут. За это время следует нарезать свежую зелень.

    Мелко нарезать свежую зелень

    Как только картофель будет готов, добавить подготовленные овощи и половину нарезанной зелени. Когда суп с овощами закипит, добавляем стакан рассола и лавровый лист.

    После этого нужно закрыть кастрюлю крышкой и снять с огня.

    Рассольник ленинградский можно подавать к столу

    Через пять минут суп можно будет подавать к столу. Ленинградский рассольник (рецепт которого прилагается выше), лучше всего подавать со сметаной и свежей зеленью. Приятного аппетита!

    Оценка рецепта: 15,00 1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars
    Ирина Повар:

    Всегда рада поделиться своими знаниями и маленькими секретами.

    Рецепт был опубликован: 17 Апрель 2014.

    Вы должны войти чтобы комментировать.