Хинкали по-грузински
Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте.
Разнообразие пельменей просто огромно. Но если у русских – это сибирские пельмени, у итальянцев – равиоли, то у грузин это, конечно же, хинкали, отличающиеся от своих собратьев обязательным добавлением в фарш кинзы.
Как есть хинкали
Хинкали едят только руками. Если их есть, используя столовые приборы, то вы их просто-напросто проткнете, и из них вытечет драгоценный сок, за который, собственно, и ценятся. Правильно их едят следующим образом. Руками берутся за верхушку, аккуратно ее надкусывают, выпивают мясной бульон и затем уже съедают все мясо и тесто, за исключением самой верхушки (ее не едят).
- Мука – 500 гр.
- Питьевая вода - 1 стакан
- Яйца - 1 шт.
- Соль
- Баранина и свинина (каждого вида мяса грамм по 250)
- Репчатый лук – грамм 250-300.
- Мясной бульон
- Соль, перец, зелень (укроп, кинза)
Для теста:
Для начинки:
Самое сложное в приготовлении хинкали по-грузински – это замес теста, которое должно получиться эластичным, чтобы не быть крутым и не порваться при варке, выпуская драгоценный сок. Для приготовления теста берем глубокую тарелку, в которую насыпаем муку в форме холмика. В центре этого холмика делаем углубление, куда вливаем теплую воду и добавляем яйцо и соль.
Из соединенных вместе продуктов замешиваем эластичное тесто, которое накрываем полотенцем или салфеткой и убираем в сторонку на пол часика, чтобы оно «отдохнуло». А тем временем, беремся за приготовление фарша. Мясо, желательно, мелко порубить, но в нашем случае это подразумевает пропустить через мясорубку.
К мясу добавляем мелко нарезанный репчатый лук и разбавляем фарш мясным бульоном. Бульон вливаем постепенно, не спеша, следя за тем, чтобы мясо впитывало сок, и добавляем его ровно столько, сколько оно может впитать в себя (это и будет тот сок, который особо тщательно надо беречь при варке изделий). Ну, естественно, для приготовления хинкали, добавляем, соль, перец и обязательно кинзу.
По прошествии тридцати минут или пока не будет подготовлен фарш, тесто делим на небольшие равные куски и раскатываем из них тонкие лепешки. На середину каждой лепешки кладется фарш, по весу равный примерно весу теста и закрывается все в виде узелка, для чего концы собираются в небольшие складки. На верхушке изделия оставляется небольшой хвостик, за который собственно и будут потом браться хинкали.
Крайне важно следить, чтобы тесто не порвалось и не треснуло. Варить хинкали по-грузински, в кипящей подсоленной воде, пока они не всплывут наверх. Вынимать очень аккуратно, чтобы не повредить тесто.
Очень люблю сладкое и считаю, что в кулинарии, играет важную роль не только вкус приготовленного блюда, но и его внешний вид, главное не боятся импровизировать.
Рецепт был опубликован: 21 января 2013.