Итальянская кухня: виды пасты

В итальянской кухне паста занимает главенствующее место. Наряду с пиццей паста традиционно считается венцом кулинарного искусства итальянских поваров. Видов итальянской пасты несколько, и каждый из них занимает почетное место как на повседневном столе, так и в праздничной рецептуре. Паста и Италия – понятия неразделимые. С фото видов итальянской пасты, а также с описанием каждого из них вы сможете познакомиться на этой странице.

Паста — базовый элемент итальянской кухни. Первые письменные упоминания о полосках из теста «лагана» встречаются у древнеримского гастронома Апиция. С XVII века паста начала распространяться по всему Средиземноморью, а в Южной Италии стала основным блюдом рациона. На юге ели преимущественно так называемую сухую пасту (из муки твёрдых сортов и воды), на севере в тесто добавляли яйца.

Сухая итальянская паста

Сухая итальянская паста — это та, что продаётся в магазинах в коробках. Считать, что она чем-то хуже «ручной», которую раскатывают из свежего теста шеф-повара в ресторанах и продвинутые хозяйки, в общем, не стоит. «Сухая» паста — один из самых удачных из придуманных видов заготовок с немаленьким сроком хранения.

На дорогих сортах фабричной пасты обычно пишут, в какой форме её прессовали. Из стальных или тефлоновых форм выходят идеально гладкие макароны, с которых соусы, особенно жидкие, просто «слетают». В бронзовых формах паста получается с «шершавой» поверхностью — лучше удерживает наполнители.

Домашняя итальянская паста

Благодаря присутствию яиц обладает более мягким и богатым собственным вкусом. Повар может варьировать вкус пасты, уменьшая или увеличивая количество яиц: от 2 яиц до 30 желтков на 1кг муки!

В последнем случае тесто получается очень плотным и ярко-жёлтым, особенно если найти свежие деревенские яйца. При замешивании теста для домашней итальянской пасты вся остальная «жидкость» — это вода.

Итальянское блюдо разноцветная паста

Чтобы разнообразить вкус самой пасты, тесто можно подкрасить овощным соком: шпинатным, морковным или свекольным. Или добавить в тесто тонко натёртый трюфель. Так в Пьемонте изредка делают фетуччине, и тогда к ним уже не подают никакого соуса, а просто чуть сдабривают оливковым маслом. На юге в тесто добавляют чернила каракатицы, которые красят его в чёрный цвет и придают яркий морской привкус.

А на Сицилии есть итальянское блюдо из пасты для огнеедов, когда в тесто добавляют много острого красного перца, а потом подают пасту с острейшим соусом арабьята.