Готовим вкусные блюда из свежей щуки

Гренки к ухе, запечённые с солёным творогом.

В творог добавляют желтки и соль, тщательно перемешивают и намазывают ломтики батона. Запекают в духовке при температуре 120-130 ° С до появления золотистого цвета. Подают вместе с ухой. При подаче на гренки укладывают укроп.

Лучшим блюдом из щуки, бесспорно, является классическая уха, для её приготовления нужно взять:

• Щука (выход) — 600 г;
• Картофель очищенный — 400 г;
• Лук репчатый очищенный — 80 г;
• Масло рафинированное растительное — 15-20 г;
• Зелень петрушки, без черешков — 10 г;
• Соль;
• Специи.

Перед приготовлением ухи щуку заранее натирают 3 % уксусом и выдерживают до 20 минут. Это делается для удаления болотного запаха и вкуса. После этого щуку тщательно промывают в холодной воде и разделывают на пласты без хребта.

Пласты щуки нарезают под прямым углом, закладывают в кастрюлю вместе с картофелем, нарезанным дольками. Повышая температуру до 85 ° С, варят щуку 40-45 минут. Затем заправляют специями (перец горошком, лавровый лист, тмин, кориандр), солью, пассерованным луком, измельчённой зеленью петрушки. Соль вводят в самом конце варки из расчёта 10 г на 1 л ухи.

Подаём уху вместе с гренками.

Посмотрите на фото этого рецепта блюда из щуки: перед подачей оно оформляется веточкой укропа.

Второе блюдо из щуки, тушенной на овощах

Для этого блюда из свежей щуки понадобятся:

• Пласт щуки с позвонками и кожей — 700 г;
• Масло растительное 70 г;
• Лук репчатый — 100 г;
• Морковь — 50 г;
• Белые коренья — 50 г;
• Помидоры свежие — 100 г;
• Мука для панировки — 40 г;
• Перец горошком белый, чёрный по 5 горошин;
• Соль;
• Зелень петрушки, укропа, перья лука — 30 г.

Пласт щуки нарезают на части под углом 45 °, панируют в муке, дают клейковине набухнуть в течение 7 минут и обжаривают на сковороде с разогретым растительным маслом. Обжаренные части переворачивают и солят. Если мы готовим блюда из щуки, то не забываем, что соль гигроскопична, извлекает влагу на «себя», и на коже рыбы с солью происходит испарение рыбного сока от горячего жира. Пока есть влага, рыба, вне всякого сомнения, варится на пару, так что о вкусе жареной рыбки можно забыть.

Лук репчатый, морковь нарезают кружками и раздельно обжаривают, белые коренья нарезают наискосок и подпекают на гриле или на сковороде без жира, соли и пряностей.

Помидоры бланшируют и удаляют кожицу, нарезают кружочками перед закладкой к рыбе. Горошины перцев дробят в ступе или столовыми ложками.

В толстодонную кастрюлю укладывают на дно слой овощей, сверху обжаренную рыбу кожей вниз, рыбу досаливают, перчат, укрывают слоем овощей и помидорами, нарезанными черешками зелени, добавляют оставшееся растительное масло, накрывают крышкой и ставят на небольшой огонь (до 80 ° С) на 30-40 минут.

Степень готовности рыбы определяют по аромату из-под крышки кастрюли.

Тушёную рыбу выдерживают 20-40 минут под крышкой — время зависит от поры года: зимой меньше — летом дольше. Щуке дают остыть до 60 ° С, перекладывают на подогретое блюдо, оформляют зеленью, лимоном, оливками, солениями и торжественно, со свечами подают к столу. Аромат кулинарного творения будоражит очень здоровый аппетит.

Оформив это второе блюдо из щуки, тушенной на овощах, зеленью, подаём к столу.

Рецепт приготовления щуки, запечённой в капустном листе

Ингредиенты:

• Щука потрошёная без головы;
• Сало хребтовое сырец (без соли);
• Капуста белокочанная;
• Соль;
• Лук репчатый;
• Перец молотый (белый и чёрный);
• Морковь;
• Зелень петрушки и укропа.

Для приготовления этого рыбного блюда из щуки сначала надо подготовить овощи. У головки капусты удаляют наружные зелёные листья и вырезают из кочана кочерыжку. Остальные овощи чистят от шелухи и кожицы. Зелень споласкивают.

В горячую воду опускают кочан капусты без кочерыжки, проваривают и по очереди вынимают наружные листы, самопроизвольно отделяющиеся от кочана. Складывают листы в лотки.

Хребтовое сало нарезают тонкими длинными полосками (до 30 см). Чищеную потрошёную тушку щуки нарезают на кругляши. Внутри кругляши натирают солью и перцем (можно заложить внутрь пару соломок репчатого лука). Укутывают кругляши полосками сала.

Приваренный капустный лист слегка раскатывают скалкой. Кругляш щуки с салом укладывают на лист, заворачивают конвертом, укладывают швом вниз в лоток для запекания. В разогретый до 120-140 ° С духовой шкаф ставят конвертики, запекают их 10-15 минут, после чего понижают температуру до 90 ° С и пекут ещё 15-20 минут. Подают на стол с зеленью петрушки и укропа.

Щуку, запеченную в капустном листе, подаём на стол с зеленью петрушки и укропа.

Вкусное блюдо «Щука, по-еврейски»

Ингредиенты:

• Щука потрошёная без головы — 600 г;
• Морковь — 40 г;
• Белые коренья — 120 г;
• Изюм — 50 г;
• Белое сухое вино — 200 г;
• Черешки сельдерея — 30 г.

Инвентарь:

• Лотки.
• Разделочные доски.
• Нож для рыбы.
• Нож для овощей.
• Кастрюля большая.
• Кастрюля малая.

Морковь, корни сельдерея и петрушки нарезают равномерно и приваривают до полуготовности. Черенки сельдерея нарезают «жульеном». Лимон ошпаривают, очищают от цедры и мездры. Изюм споласкивают в горячей воде.

Щуку нарезают кругляшами, складывают в кастрюлю, заливают белым вином, добавляют изюм, лимон без мездры, цедры и косточек. Присаливают, слегка поверх щуки доливают отвар от кореньев, так чтобы жидкость слегка покрывала рыбу. Добавляют нарезанные черешки сельдерея.

Ставят на плиту и варят при температуре 90 ° С до готовности, не допуская бурного кипения. Подают с белым шафрановым соусом.

Подаём с зеленью, изюмом и лимоном.

Соус с шафраном к «Щуке по-еврейски».

Ингредиенты:

• Масло сливочное — 20 г;
• Мука — 15 г;
• Белые коренья — 10 г;
• Бульон из щуки — 300 г;
• Морковь — 5 г;
• Шафран — 9 тычинок.

1. Просеиваем муку на сковороду с растопленным сливочным маслом.

2. Тщательно размешиваем жировую пассеровку, чтобы не было комков.

3. Добавляем в пассеровку немного бульона и все тщательно перемешиваем.

4. Добавляем шафран и тщательно перемешиваем.

5. Нарезаем белые коренья и морковь.

6. Добавляем нарезанные белые коренья и морковь.

Для улучшения вкуса дают соусу два-три раза вскипеть на пару минут. Заправляют щуку горячим соусом и подают блюдо к столу.

Заправляем соусом щуку «по-еврейски» и подаем к столу.