Мясо вымыть, аккуратно отделить от мякоти кость и слегка отбить кухонным топориком. Если мясо жирное излишки жира рекомендуется удалить. Однако полностью срезать жир не стоит.
Яблоки вымыть, затем острым ножом или специальным устройством удалить из них сердцевину и нарезать не слишком тонкими дольками, кожуру снимать с фруктов не рекомендуется. Фенхель нарезать полукольцами.
Подготовленные таким образом порционные куски мяса для свиных отбивных с фенхелем, необходимо посолить и поперчить с двух сторон.
В сковороду налить масло, разогреть и обжаривать отбивные до получения румяной корочки, приблизительно по 2 минуты с каждой.
Пока жарятся отбивные нужно разогреть духовой шкаф до температуры 360 градусов.
В отдельной сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло, добавить яблоки и фенхель.
в течение 4-х минут до золотистого цвета. Затем влить яблочный сок и рубленую зелень шалфея (примерно 2 ст. л.), аккуратно перемешать и потомить еще 2 минуты, не накрывая крышкой.
Затем в эту емкость с гарниром выложить отбивные и убрать в разогретый духовой шкаф.
По прошествии 5 минут отбивные следует перевернуть на противоположную сторону и оставить в духовке еще на 6-7 минут.
К столу свиные отбивные с фенхелем лучше всего подавать в горячем виде, сразу же после приготовления, украсив мелко рубленой зеленью укропа.