Бифштексы из говядины

Изначально бифштекс был куском говядины – это слово так и переводится с английского языка. Но времена и кулинарные традиции постепенно меняются. Постепенно появились рубленые бифштексы. Мясо действительно мелко рубили специальным топориком, сейчас эту работу выполняют электрические мясорубки или блендеры. В США рубленый бифштекс называют гамбургским, именно он идет на многоэтажные одноименные бутерброды. В советском общепите бифштексы всегда были рублеными, а чтобы показать отсутствие хлеба в них, к названию добавляли слово «натуральный». Натуральный бифштекс делается из говядины с небольшим количеством перекрученного на мясорубке свиного сала. Так он становится сочнее. Для бифштексов нежелательна обильная панировка, как для котлет.