Сациви из курицы по-домашнему
Сохранить рецепт Сохраните рецепт в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте.
Ну, кто хоть раз в жизни не слышала про сациви. Пробовать ладно, не каждый пробовал, но слышать-то каждый слышал наверняка.
Что такое сациви?
Вообще сациви – это соус – национальное блюдо грузинской кухни. Но часто под соусом маскируется и вполне самостоятельное блюдо, в частности, домашняя птица под соусом сациви. Отличительной чертой сациви является добавление в него большого количества измельченных грецких орехов. Несмотря на то, что соус имеет более десяти разновидностей, набор специй и пряностей в нем относительно постоянен и включает в себя в обязательном порядке – корицу, шафран, чеснок, острый перец и какой-либо подкислитель. Это может быть, к примеру, винный уксус или гранатовый сок.
Из зелени в обязательном порядке должна присутствовать кинза. Но обо всем по порядку. Будем готовить блюдо из легкодоступных продуктов, а именно сациви из курицы.
- Курица – 1 шт.
- Грецкие орехи – 500 гр.
- Хмели-сунели – 2 ст.л.
- Чеснок – 3 зубчика
- Шафран – 2 ч.л.
- Корица – 0,5 ч.л.
- Острый красный перец – 0,5 ч.л.
- Винный уксус – 2 ст.л.
- Сливочное масло – 50 гр.
- Репчатый лук – 1 головка
Первым делом надо сварить курицу. В этом никаких затруднений возникнуть не должно. Курица промываем, зачищаем, заливаем холодной водой, доводим до кипения и на не большом огне варим до полной готовности. В бульон, в котором варится курица, добавим лаврушки, соли, перца. Можно чесночка добавить тоже для аромата.
Пока курица, никому не мешая, варится тихонько себе на огне, займемся подготовкой соуса. Для этого пропускаем через мясорубку грецкие орехи.
Давим через чеснокодавилку или режем острым ножом на маленькие кусочки чеснок. Смешиваем его с солью и шафраном. Добавляем 2 столовые ложки хмели-сунели, пол чайной ложки острого красного перца и немного молотой корицы. Все тщательно перемешиваем.
В поучившуюся смесь вливаем 2 столовые ложки винного уксуса и пару столовых ложек бульона. Получившуюся смесь добавляем к нашим перемолотым орехам. Перемешиваем и следим за консистенцией соуса. Он должен быть что-то средним между густым кефиром и сметаной. Если надо, добавляем еще бульона.
Но помните, сациви – это холодное блюдо и к тому времени, когда оно остынет, соус еще более загустеет, поэтому не перестарайтесь с бульоном. Теперь беремся опять за нашу курицу, которая к этому моменту уже сварилась. Разламываем ее на порционные куски. В сковородке на сливочном масле пассеруем репчатый лук и зубчик чеснока, не допуская их прожаривания. Достаточно появления прозрачного цвета.
К пассерованному луку добавляем куски курицы и немного бульона и так прогреваем вместе в течение 15 минут, также не допуская поджаривания. Курица просто должна насытиться ароматом репчатого лука.
По истечении 15 минут, курицу заливаем соусом и доводим до кипения. Как только увидим, что соус закипает, тут же выключаем огонь. Закрываем посуду с курицей сациви крышкой и убираем в прохладное место до полного остывания. При подаче на стол посыпать зеленью кинзы.
Также может заинтересовать рецепт куриной грудки под апельсиновым соусом, который доступен по данной ссылке.
Очень люблю сладкое и считаю, что в кулинарии, играет важную роль не только вкус приготовленного блюда, но и его внешний вид, главное не боятся импровизировать.
Рецепт был опубликован: 21 января 2013.