Архиерейская уха

Меню:

На обед

Основные ингредиенты:

Кухни мира

Русская кухня

Время приготовления:

от 60 до 120 минут

Порций получится:

Сложность приготовления:

Это особый вид ухи на курином бульоне. Невероятно, но факт. Вкус курицы и вкус рыбы замечательно сочетаются в этом блюде. Настоящая архиерейская уха готовилась… из петуха. Отсюда и пошла эта поговорка. Монахи забивали огромного взрослого петуха, обрабатывали его и варили в ведерной кастрюле целиком, часа 2-3. Петуха вынимали, а в этот бульон клали лук и куски осетрины. Позже (когда он появился в России) добавляли картофель. Монахи вкушали петушка, а батюшка скромно питался ушицей с рыбкой. Естественно, что сегодня нам доступна лишь реплика на это великое блюдо.

Ингредиенты:

Курица для бульона – 400 г
Картофель – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук-репка – 0.5 шт.
Горбуша – 200 г
Рис – 40 г
Лавровый лист – 1 шт.
Перец черный горошек – по вкусу
Перец душистый горошек – по вкусу
Соль – по вкусу

Архиерейская уха рецепт

Уха начинается с приготовления бульона их курицы. Нальем в кастрюлю 1.5 литра воды, добавим соль, черный перец горошком, черный душистый перец (не более 2-3 горошины!). А лавровый лист отложим на финальные стадии приготовления блюда.

Деревенская кура, которая кушает травку и червячков, нынче в цене. Поэтому берем костистые запчасти, оставшиеся после разборки куриного тела, и пошедшие на приготовление наполненных мясом блюд. Нам подходят спины, гузки, шейный отдел и другие жиро-костные части куриной тушки. Это нормально. Самый вкусный бульон получается из самых скромных частей курочки. Представители древнего народа это знают. Они тоже готовят подобную уху под названием «архиеврейская». Так кулинария сближает народы и культуры. Промоем куриные запчасти и поместим их в кастрюлю. После закипания необходимо удалить пену и накипь. Варим куриный бульон минут 40.

Осетрина, по большому счету, это рыба. Пусть она стоит в 5 раз дороже мяса. Мы воспользуемся другим, вполне народным продуктом. Дальневосточная горбуша в царские времена питала солдат и арестантов. Тогда не знали о здоровом питании, но угадали верно. Это самая полезная рыба. Тушка этого лосося в соленом виде была давно съедена, но голова и хвостовая часть остались, и дождались своего звездного часа. Пока рыба оттаивает, займемся ухой.

Промоем одну картофелину, половину луковицы, столовую ложку риса и одну морковь. Когда курица достаточно проварится, необходимо вынуть курицу и профильтровать бульон на стальном сите. Рис или «сарацинское пшено» необходимо добавить в кастрюлю, где варилась курица. Рис варится в одиночестве 15 минут.

Почистим морковь и натрем ее на терке, порежем лук и добавим нарезку в кастрюлю.

Почистим картофель и нарежем его кубиками. Добавим картофель в кастрюлю. Вместе с картофелем добавляем рыбу. Варим уху до готовности картофеля. За минуту до окончания варки добавляем в кастрюлю лавровый лист. Снимаем уху с огня, накрываем кастрюлю крышкой и даем постоять 20 минут.

Архиерейская уха готова. Вынимаем рыбу и выкладываем ее на отдельную посуду. Для тех, кто не пробовал это блюдо, ждет приятный сюрприз. Подаем уху в глубоких тарелках, украшаем ее рубленой зеленью. Черный молотый перец должен присутствовать на столе. Трудно представить себе более здоровое и полезное блюдо, особенно после обильного праздничного чревоугодия.

Оценка рецепта: 1 Star

Повар: Иван Назаров

Рецепт был опубликован: 5 ноября 2015.

Вы должны войти чтобы комментировать.